Ricette

In questa pagina troverete le ricette che nelle scorse edizioni di Cioccoshow (2005-2006-2007-2008) si sono classificate tra le prime 3 nel concorso indetto in collaborazione con IL RESTO DEL CARLINO “Vinci il tuo peso in cioccolato”.

Ecco le ricette giudicate più appetitose da una giuria costituita dai cioccolatieri associati Ciocchinbò:

2005
Primo classificato: Torta di zia Iride – di Iride Guidi
secondo classificato: Torta ciccola"tina" – di Laura Calanchi
terzo classificato: Cioccomania, torta al cioccolato senza farina - Rosemarie Pusch Sermenghi

2006
Primo classificato: Cioccolissima in salute - Elisa Carta
secondo classificato: Parfait di gianduia con pera gratin e salsa rum – Federica Benfenati
terzo classificato: Torta tartufata all'arancia - Michela Mioli

2007
Primo classificato: Torta di zucca e cioccolato - Rossella Goldoni
secondo classificato: Vov di cioccolato - Sara Marmocchi
terzo classificato: Golosata di ricotta e cioccolato - Michela Mioli

2008
Primo classificato: Turtlon dulz
secondo classificato: Millefoglie al cioccolato
terzo classificato: Bacetti di cocco e grano saraceno

TORTA DELLA ZIA IRIDE

Ingredienti (per 8 persone): 150 g di farina, 130 g di burro, 60 g di zucchero di canna, 330 g di zucchero a velo, 2 uova, 1 dl di latte, 1/2 dl di panna, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 250g di cioccolato fondente, 150 g di cioccolato al latte, 150 g di cioccolato bianco, 8 alchechengi, 2 cucchiai di perline di zucchero argentato

Preparazione: Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco, stendetelo in uno strato sottile su un piano di marmo o di acciaio ed appena si sarà solidificato formate dei riccioli larghi grattando la superficie con una spatola larga e piatta tenuta in diagonale.

Sciogliete a bagnomaria 50 gr di cioccolato fondente, sollevate delicatamente l'involucro degli alchechengi al di sopra dei frutti ed immergeteli a metà nel cioccolato ed infine lasciateli asciugare su di un foglio di carta di alluminio.

Fondete a bagnomaria il cioccolato al latte con il latte e lo zucchero di canna e lasciare intiepidire.

Montate le uova ed aggiungete 80 gr di burro, 80 gr di zucchero a velo, il cioccolato fuso e la farina setacciata con il bicarbonato.

Versate il composto n una teglia imburrata del diametro di 22 cm a bordi alti e cuocete in forno preriscaldato a 175 ° per 40 min, quindi sfornate il dolce su una gratella da pasticceria e lasciatelo raffreddare.

Sciogliete a bagnomaria i 200 gr di cioccolato fondente con la panna ed il burro, spegnete ed incorporatevi lo zucchero a velo rimasto.

Tagliate la torta a metà e spalmatevi al centro un terzo della glassa, ricomponetela, glassatela completamente e guarnite la superficie coi riccioli di cioccolato bianco, le perline di zucchero e gli alchechengi.

TORTA CIOCCOLA”TINA” in onore di Nonna Tina

Ingredienti: grammi 150 di cioccolato fondente, grammi 125 di burro, grammi 150 di zucchero semolato, 2 cucchiai di farina bianca, 3 uova, grammi 50 di nocciole, 1 pizzico di vanillina, decilitri 2 di panna liquida, grammi 40 di zucchero al velo + quello per la decorazione

Cannella, piccoli frutti tipo sorbe o bacche rosse

Esecuzione: Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria con il burro a dadini. Separate i tuorli dagli albumi e montate i primi con lo zucchero e uniteli al cioccolato sciolto.

Aggiungete la farina setacciata con la vanillina, le nocciole tritate e infine gli albumi montati a neve ferma. Imburrate e infarinate uno stampo per torte, versatevi il composto preparato e cuocete in forno già caldo a 180 per circa 45 minuti.

Lasciate raffreddare.

Decorazione: Poco prima di servire la torta, montate la panna con lo zucchero al velo. Cospargete la torta di zucchero ai velo e tracciate delle linee parallele per decorare.

Come si serve: Tagliate un trancio di torta e con l'apposita tasca da pasticciere decorate a piacere con panna montata spolverizzata di cannella. Decorate con i frutti

TORTA AL CIOCCOLATO, SENZA FARINA: CIOCCOMANIA

Ingredienti: 150 cioccolato semiamaro (al 50% di cacao), g 150 cioccolato fondente amaro(al 74-75% di cacao), 6 uova intere, una bustina di vanillina, g 150 di. Zucchero, panna montata a piacere (secondo necessità) oppure una bomboletta.

Procedimento: Spezzettare la cioccolata semiamara e farla sciogliere a bagno maria, facendo attenzione a non scaldarla troppo. Montare uova, zucchero e vanillina insieme con la cioccolata fusa non più troppo calda. Versare in una pirofila del diametro di circa.24-25 cm foderata con carta da forno (il composto è liquido, per cui è facile renderlo di spessore uniforme); infornare a circa 180 gradi per 30-35 minuti. Spezzettare la cioccolata amate e farla sciogliete a bagno maria per poi distenderla con cura sulla torta. Una volta ben fredda estrarre la torta finita rovesciando la pirofila; infine decorare a piacere con un leggero strato di panna e una spolveratine di cacao (volendo con scritte...). In alternativa la decorazione e le scritte possono essere ese­guite con la bomboletta di panna. (N.B. Per facilitare il taglio in quadratini, anzichè in fettine preferisco usare una forma quadrata di ca. 23-24x18- 20 cm ).

CIOCCOLATISSIMA IN SALUTE

Ingredienti torta: 200gr di burro, 200gr di zucchero, 125gr di farina saracena, 100gr di cioccolato fondente, 4 uova, ½ bustina di lievito, 70 gr di mandorle in polvere

Ingredienti di glassa: 150gr di cioccolato fondente, 2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione: imburrare la tortiera e riporla in frigorifero; lasciare ammorbidire il burro fuori dal frigorifero per almeno 20 minuti; spezzettare il cioccolato fondente; mettere il burro ammorbidito in una ciotola aggiungere lo zucchero e mescolare; separare i tuorli dagli albumi delle uova; incorporare i tuorli uno alla volta continuando a lavorare il composto fino ad ottenere una schiuma morbida; incorporare il cioccolato a pezzetti ed aggiungere la farina setacciandola; montare gli albumi a neve fermissima; incorporare gli albumi al composto amalgamando dal basso verso l'alto perché non si smontino. Aggiungere il lievito e le mandorle.

Cottura: riprendere dal frigorifero la tortiera e versare il composto; infornare nel forno precedentemente riscaldato a 180°- 200° per 50 minuti

Istruzioni per la glassa: sciogliere lo zucchero a velo in mezza tazza di acqua fredda; fondere il cioccolato a bagnomaria; unire lo sciroppo di zucchero al cioccolato lentamente; rimescolare bene.

Presentazione: lasciare che la torta si intiepidiscono ed aggiungere la glassa ancora calda. La torta è pronta! Integrale ma golosissima.

Un'idea in più: glassare dei frutti di bosco e riporli sopra la torta come decorazione!!!

PARFAIT DI GIANDUIA CON PERA GRATIN E SALSA AL RUM

Ingredienti per il parfait: 100gr di gianduia, 2 uova, 1 tuorlo, 65 gr di zucchero, 1 cucchiaio di brandy, 75ml di panna fresca, 1 pera, 3 cucchiai di zucchero di canna, caffè in polvere

Ingredienti per la salsa: 250 ml di latte, 2 tuorli, 60gr di zucchero, ½ baccello di vaniglia, 1 cucchiaio di rum

Preparazione: fondete a bagnomaria il gianduia su fuoco bassissimo. In un pentolino sciogliete lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo; montate le uova aggiungendo a filo lo zucchero sciolto preparato, un pizzico di caffè e il cucchiaio di brandy. Lasciare raffreddare lo zabaione.

Incorporate il gianduia allo zabaione facendo attenzione che siano più o meno alla stessa temperatura e fate raffreddare il composto. Incorporate la panna precedentemente montata, versate negli stampini d'alluminio e congelate.

Sbucciate la pera e dividetela in 4 parti. Realizzate un piccolo ventaglio con ogni spicchio e cospargetelo di zucchero di canna. Cuocete in forno a 200° fino a quando lo zucchero si sarà ben caramellato. Sbattete i tuorli con lo zucchero, profumate con il rum, versate il latte caldo aromatizzato con la vaniglia e cuocete con la crema a bagnomaria finchè velerà il cucchiaio. Versate la crema su un piatto, adagiatevi il parfait e la pera, e servite.

TORTA TARTUFATA ALL'ARANCIA

Ingredienti: 100gr di farina bianca, 50gr di fecola di patate, 50 gr di cacao amaro, 6 uova, 80gr di burro, 150gr di zucchero, 1 bustina di vanillina

Per lo sciroppo: 100gr di zucchero, la buccia di 1 arancia, 3 cucchiai di grand marnier

Per la crema ganache: 4dl di panna, 400gr di cioccolato fondente tritato, 3 cucchiai di grand marnier.

Per la decorazione: 1 cucchiaio di cacao amaro, 2 cucchiai di granella di cioccolato, 100gr di cioccolato bianco, 40gr di bucce d'arancia candite a listarelle.

Preparazione: imburrare e infarinare la tortiera. Far fondere il burro in un tegamino a bagnomaria. In una ciotola lavorare con la frusta le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto perfettamente gonfio e spumoso; incorporatevi con delicatezza la farina, la fecola, il cacao e la vanillina setacciati insieme ed infine unite il burro fuso, versandolo a filo. Versare il composto nella tortiera precedentemente preparata e far cuocere a forno pre-riscaldato a 190° per 40 minuti circa. Sfornare la torta, sformarla e farla raffreddare. Preparare la crema ganache. Far fondere il cioccolato a bagnomaria con la panna; farlo raffreddare, mescolarvi il grand marnier, poi montarlo con la frusta fino a raddoppiarne il volume. Preparare lo sciroppo. Portare ad ebollizione 2 decilitri di acqua con lo zucchero e una buccia d'arancia. Far cuocere per 2 minuti circa quindi togliere dal fuoco, unire il grand marnier e lasciare raffreddare. Tagliare la torta in 2 dischi, pennellarne uno con un po' di sciroppo, spalmarlo con 1/3 di crema ganache, sovrapporvi il secondo disco, pennellarlo con lo sciroppo e rivestire tutta la torta con la crema ganache rimasta. Preparare la decorazione. Adagiare al centro della torta un dischetto di carta di circa 7 cm di diametro e spolverizzare la superficie del dolce con riccioli di cioccolato bianco, disporli al centro della torta circondandoli con le bucce d'arancia; far cuocere per 2 minuti circa quindi togliere dal fuoco, unire il grand marnier e lasciare raffreddare. Tagliare la torta in due dischi; pennellare uno con un po' di sciroppo, spalmarlo con 1/3 di crema ganache, sovrapporvi il secondo disco, pennellarlo con lo sciroppo e rivestire tutta la torta con la crema ganache rimasta.

Preparare la decorazione. Adagiare al centro della torta un dischetto di carta di circa 7 cm di diametro e spolverizzare la superficie del dolce con il cacao attraverso un passino. Togliere il dischetto di carta, grattare dei riccioli di cioccolato bianco, disporli al centro della torta, circondandoli con le bucce di arancia candite; quindi far aderire al bordo del dolce la granella di cioccolato e servire a tavola.

TORTA DI ZUCCA E CIOCCOLATO

Ingredienti: 200gr di farina bianca, 2 cucchiai di olio, sale, 1kg di zucca, 100gr di amaretti, 150gr di biscotti, 4 cucchiai di zucchero di canna, cannella 150gr di cioccolato fondente

Preparazione: lavorate la farina bianca con 2 cucchiai di olio. Aggiungete un pizzico di sale e acqua fino a ottenere una pasta morbida ed elastica che dovrà essere avvolta in una pellicola trasparente. Lasciate riposare per circa un'ora in frigorifero. Nel frattempo sbucciate la zucca e pulitela dai filamenti superficiali. Prendete un canovaccio e grattatevi sopra la zucca. Poi avvolgetela e strizzatela in modo da togliere l'eccesso d'acqua e fatela cuocere in ½ litro di latte finchè non lo assorbe interamente. Frullate gli amaretti e i biscotti e aggiungetene 2/3 alla zucca ridotta in purea. Aggiungete lo zucchero di canna, un cucchiaio di cannella e il cioccolato fondente tritato finemente. Stendete la pasta in un disco largo e molto sottile, foderate una tortiera con carta da forno e metteteci la pasta, lasciando che debordi. Versate il composto di zucca, spolverate con i biscotti rimasti e ripiegate all'interno con la pasta in eccesso. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per un'ora. Lasciate raffreddare prima di servire.

VOV DI CIOCCOLATO

Ingredienti: 1kg di zucchero, 1l e ¼ di acqua, 165gr di cacao amaro, 330gr di alcool, 10 chiodi di garofano + 1 piccola stecca di cannella chiusi in una pezzuola, vaniglia

Preparazione: far bollire per 15 min. l'acqua con lo zucchero, con la stecca di vaniglia ed il pacchettino di spezie che poi saranno tolte. Alla miscela bollente aggiungere il cacao (che sarà già stato sciolto con poco sciroppo in una tazza per evitare i grumi) e far bollire per ulteriori 15 min.

Quando il tutto è freddo aggiungere l'alcool e porre in un fiasco per alcuni giorni agitando di tanto in tanto, poi imbottigliare.

GOLOSATA RICOTTA E CIOCCOLATA

Ingredienti per uno stampo di 24cm: per la pasta frolla: 200gr di farina, 50gr nocciole tostate e tritate, 80gr di zucchero, un pizzico di cannella, 140gr di burro, 2 tuorli d'uovo Per la crema: 50 gr di ricotta fresca, 100gr di zucchero, 150gr di cioccolato fondente, 100gr marmellata di lamponi, lamponi freschi per decorare, zucchero a velo q.b.

Preparazione: mescolare le nocciole tritate e lo zucchero, unire la farina setacciata e il pizzico di cannella. Al centro mettere il burro ammorbidito, le uova e iniziare a lavorare l'impasto. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero tenendo i bordi alti almeno 4 cm, infornare a forno caldo a 180° e cuocere per 20 minuti. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e amalgamarlo alla ricotta e allo zucchero, mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendere la pasta frolla e spalmarla con la marmellata di lamponi, versare la crema di cioccolata e ricotta e lasciare indurire in frigorifero per almeno 2 ore. Infine decorare la superficie, appena prima di servire, con lamponi freschi e una spolverata di zucchero a velo.

TURTLON DULZ

Ingredienti: 200gr di ricotta, 150gr di cioccolato fondente tagliato a pezzetti, 50gr di mandorle tostate e tritate, 50gr di noci tritate, 50gr di amaretti tritati, 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 50gr di liquore cointreau, cacao amaro q.b., zucchero a velo q.b.

Preparazione: In una terrina, mescolare insieme ricotta, cioccolato, mandorle, noci, amaretti e liquore. Tagliare in quadri la pasta sfoglia (c.a. cm 6x6). Posizionare al centro un po’ di ripieno e chiudere a portellone. Preriscaldare e infornare per 10 minuti a 180°. Spolverizzare – quando sono freddi – con cacao amaro e zucchero a velo.

MILLEFOGLIE AL CICCOLATO

Ingredienti per la base: 1 rotolo pasta sfoglia (250gr), zucchero a velo, 60gr di gocce di cioccolato, 2 uova, 200 ml di panna fresca; per la salsa allo zabaione – 4 tuorli, 120gr di zucchero, 2 bicchierini di marsala; per la copertura – 150gr di cioccolato fondente, 80gr di burro, meringhe (possibilmente al cioccolato, lunghe non tonde), granella di cioccolato.

Preparazione: fare 3 dischi di 22 cm con la pasta sfoglia, bucherellare e spennellare con un po’ di albume e poco zucchero a velo. Infornare a forno caldo 200 C° per 10 minuti. Intanto preparate la farcitura: lavorate i tuorli con 4 cucchiai di zucchero a velo, montate la panna e unitela alle uova ed infine unire le gocce di cioccolato. Iniziate la composizione della torta. Alternando un disco pasta sfoglia e un terzo di crema, altro disco e la crema restante, finite poi con l’ultimo disco di pasta. Fate riposare in frigo per 10 minuti. Preparate lo zabaione: montate a bagnomaria tuorli e zucchero per 8/10 minuti, versate il marsala e mescolate bene. Mettete sul fuoco a fiamma molto bassa e montate con la frusta altri 5 minuti. Fatelo raffreddare a temperatura ambiente. Togliere la millefoglie dal frigo, rimuovere delicatamente il primo disco di zabaione, richiudere con la pasta sfoglia facendo una leggera pressione ma attenzione a non far colare lo zabaione, rimettere in frigo per 20 minuti preparare la copertura sciogliendo a bagnomaria cioccolato e burro, prendere la torta e glassarla con il cioccolato. Attaccare le meringhe lungo tutto il bordo della torta. Decorare la parte sopra con la granella. Rimettere in frigorifero e servire fredda.

BACETTI DI COCCO E GRANO SARACENO

Ingredienti per 5/6 persone: 200 gr di noce di cocco disidratata, 100 gr di burro, 60 gr di zucchero, 60 gr di farina di grano saraceno, 1dl di latte, 80 gr di cioccolato fondente, 25 gr di nocciole sgusciate e tostate, carta da forno

Preparazione: in una ciotola o su una spianatoia impastare molto bene la noce di cocco con il burro tenuto ben morbido, lo zucchero, la farina e il latte necessario a ottenere un impasto leggermente granuloso da lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora. Prendendo poco impasto per volta formare delle piccole palline di circa 2 cm di diametro disporle schiacciandole leggermente su una teglia coperta da carta da forno e cuocerle nel forno caldo a 180 gradi per 15-18 minuti circa. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato contemporaneamente tritare le nocciole. Disporre i bacetti su un vassoio ben distanziati, ricoprirli con il cioccolato sciolto, decorare la superficie con le nocciole tritate e prima di servirli lasciarli raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.