Pianeta Cacao

DAVIDE APPENDINO – L’ALTRO CIOCCOLATO
PRESENTA PIANETA CACAO

Davide Appendino, artigiano del cioccolato torinese, presenta il suo laboratorio Pianeta Cacao, un divertente gioco per raccontare il mondo del cioccolato ai più piccoli.
Il cioccolato è da sempre uno degli alimenti preferiti dai bambini, e non solo: ma quanto sappiamo in realtà di un
prodotto che amiamo così tanto? Conosciamo i Paesi da cui proviene la migliore materia prima e le differenze nella
lavorazione? Sappiamo davvero riconoscere un buon cioccolato?
Queste e altre domande troveranno risposta nel laboratorio didattico ideato da Davide Appendino, un momento di cultura, che aiuti i più piccoli a conoscere meglio uno dei loro alimenti preferiti, permettendogli di imparare divertendosi e mettendo le mani in pasta.

1. L’albero del cacao


Il cacao arriva direttamente da un albero sempreverde che porta il nome di Theobroma cacao. Cresce in zone Equatoriali calde ed umide e può raggiungere un’altezza di 6 metri e vivere anche più di 100 anni.

l'albero del cacao | cioccoshow

2. Raccolta cabosse


La bacca di cacao, nota come cabossa, viene raccolta due volte l’anno, dagli alberi per estrarre le fave ancora crude da lavorare.

Raccolta cabosse | cioccoshow

3. La fermentazione


Le fave di cacao crude coperte di una melassa bianca vengono posizionate per 2/6 giorni in contenitori di legno, dove si attiva la fermentazione. Importante è rimescolarle di tanto in tanto.

la fermentazione | cioccoshow

4. L’essiccazione


Una volta raggiunta la giusta fermentazione, le fave distese su graticole o teli sono esposte al sole per l’essiccazione.

Essiccazione Fave | cioccoshow

5. I sacchi di Juta


L’ultima fase della lavorazione del cacao è il confezionamento delle fave essiccate, pronte per essere spedite ai cioccolatieri in tutto il mondo.

Sacchi di Juta | cioccoshow

6. Il matete


Il Matete è la pietra che si usava già ai tempi dei maya per raffinare le fave di cacao e ottenere le prime bevande al gusto di cacao.

Il matete | cioccoshow

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